Al finalizar este curso, el alumno conocerá: • Los procedimientos de elaboración de las Tablas de Composición de Alimentos y Bases de Datos de alimentos, su estructura, contenido y limitaciones de las mismas • Las diversas técnicas que se aplican en la valoración de la calidad nutritiva de un alimento • El concepto y los principales compuestos bioactivos de los alimentos • Los principales conceptos y las líneas de investigación científica más importantes en materia de alimentos funcionales • El concepto y los tipos de complementos alimenticios, sus propiedades y cuándo deben implementarse • Los fundamentos de los procesos tecnológicos convencionales y no convencionales aplicados en la producción de alimentos • Las bases científicas en las que se sustentan las normas de etiquetado nutricional y su posterior desarrollo • Las principales declaraciones de salud y el concepto de perfil nutricional • Los valores de referencia de ingesta para macronutrientes y micronutrientes • El concepto y los índices de calidad de la dieta